環境設計專業《餐飲空間設計》課程作業展示
授課班級：環境2020級1、2、3班，2022級專升本1、2班
授課教師：王兆麗、孫朋久

PART 01《餐飲空間設計》課程展前言
 
《餐飲空間設計》課程是黑龍江省省級課程思政培育項目，高等教育學會《優質課程特色建設模式創新研究與實踐》課程立項項目。以OBE理念為基礎，在課程思政背景下，培養基礎牢，上手快，後勁足，能傳承中華優秀飲食文化的高素質應用型設計人才。教學團隊推動“學生中心”、“教材中心”、“項目中心”三中心的教學模式，采用直觀分層漸進教學法，“以案例為核心”與教材内容相結合，校企聯合，以“項目進程”為路徑，按照問題講解，專題研讨，項目實踐，成果路演，公開展覽的流程進行教學，培養學生的商業邏輯思維和創新應用能力。通過課程教學，學生們不僅掌握了餐飲項目的設計策劃、空間文化主題的創新，還對空間形态創意設計、場景氛圍營造及相關的設計規範有了深刻理解。更重要的是，他們明白了如何從人的感觀角度出發，研究餐飲空間環境對人的心理、行為舒适度及審美的影響。
 
本課程以項目為核心，采用創新的“學、訓、展、競、創、用”六位一體的教學機制，将理論與實踐緊密結合，翻轉傳統課堂，真正以學生為中心，以能力培養為主線。教師在此過程中從單純的教育者轉變為服務者、支持者、指導者和幫助者。本次課程設計的選題來源于與我們深度合作的企業一哈爾濱天午盛裝飾工程有限責任公司，這是我們校企合作的又一個成功案例!


PART 02 作品展示
 
1. Savor Sip——細細品味
設計者：環境2001班  廖欽
 
設計說明：
設計以溫暖、舒适、浪漫、雅緻、美麗為設計理念，以食物從生到熟、表面焦化前後的“美拉德”反應為設計思路，形成具有特色的美拉德風。主要體現在：1.自然元素，通過使用自然材料和植物來烘托自然的氛圍感；2.色調，應用褐色、焦糖色等中性色調,創造出溫暖舒适的用餐氛圍；3.光照，大面積窗戶和柔和的照明燈具來營造溫馨的用餐氛圍；4.細節，每一個物品和裝飾都經過精挑細選的布置,讓家具、照明和配飾都具有和諧統一的整體感。







2.隻此青綠——宋宴
設計者：環境2001班  姜楠
設計說明：
以千裡江山圖為主題，提取畫中空間層次、色彩、山水、古建築為元素，将遮、顯、隐、露、透的手法融入其中，讓空間既有外放又有内收，同時傳遞宋韻之美。
 

3.知味——露營生活
設計者：環境2001班  李丹
餐廳類型：露營燒烤；
風格：惬意、放松、年輕、文藝；
定位：立足同行，做出特色優勢、多元化。
 

4.遮遠—中餐廳設計
設計者：環境2001班  謝欣悅
 
設計說明：
空間規劃，餐廳空間開闊、通透，分為就餐區、等待區、包間和廚房區。在保證功能分區的合理性的同時，通過鏡面、镂空等設計手法，實現空間的通透感與層次感。
 



元素：
中式裝修強調與自然的連接。可以使用自然材料，如竹子、木材和石材，來打造地闆、餐桌、椅子等。同時，在裝飾中加入一些綠植或盆景，營造出宜人的自然氛圍。
材質：
新中式風格餐廳設計中，木質色彩将餐廳的歲月質感刻畫得分外濃烈。優雅的實木、溫潤的大理石以及簡易的亞克力闆材相結合，将撩人心扉的雅緻意趣于餐廳。
前台：
入口區前台是餐廳給顧客的第一印象，因此我們在此區域投入了大量精力來營造出一種沉穩、典雅的氛圍。門廊采用仿古木質材料，搭配複古的燈籠，透出濃厚的中式韻味。在入口處，我們設置了一個服務台，提供接待、咨詢和預訂等服務，使顧客在進入餐廳前就能感受到我們的專業服務。
 
就餐區設計：
就餐區采用淺色藤編木質餐椅，搭配同色系木質餐桌，整體吊頂格式為木質格栅，散坐的吊頂采用了中式尖屋頂式木質吊頂，給人一種雅緻靜谧的感覺。


 
5.知味港式茶餐廳——感受傳統與現代的交融
設計者：環境2001班 姚賽
 
設計說明：
在當今餐飲行業中，知味港式茶餐廳以其獨特的空間設計赢得了衆多顧客的喜愛。其設計理念融合了傳統與現代元素，旨在為顧客提供一個既溫馨又時尚的用餐環境。強調香港街頭風情、合理利用空間、推崇簡約風格、強調多功能性。 

知味港式茶餐廳在照明設計上，以暖色調為主，營造出溫馨舒适的用餐氛圍。同時，通過吊燈、壁燈等照明裝置的巧妙運用，強調了空間的層次感；色彩運用上以深色系為主，如紅、深綠等，給人以穩重之感。同時，通過使用一些亮色作為點綴，如紅色、黃色等，使整個空間在穩重中不失活力。
 



6.四方酒館——天長與遞酒
設計者：環境2201Z劉夢鑫
 

7.其它部分同學優秀作品

環境2001班  張溢瑩

                                      
環境2002班  楊銘銘 


環境2201Z班  馮曉甯


環境2202Z班  張鑫瑩